成都紫燕百味餐飲管理有限公司旗下產品以其精選原料和獨特工藝世代相傳,成為風靡中國大江南北的餐飲必備菜品,招商總部設于中國美食之都-成都,以藤椒雞、精品肺片、熟蔬菜、四川泡菜、豆腐制品等產品為代表的現代化企業。擁有一支開拓進取,奮進拼搏,敢為人先的管理和研發團隊,一直踐行“持續的為社會、為員工、為消費者、為合作商、為企業創造最大價值”、“資源在積累整合中成為資本,價值在提升轉型中化為效益”的經營理念,現實施多品牌戰略經營、多產品、多行業的研發,逐步實現直營連鎖、合作加盟的規?;l展。
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中國飲食文化豆腐腦的飲食文化
作者:網絡部    發布于:2020-07-08 16:53:10    文字:【】【】【

豆腐腦即是豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。下面就來看看豆腐腦的飲食文化:

淮南王劉安,是漢高祖劉邦的孫子,建都于壽春(今安徽壽縣)。相豆腐腦傳,劉安不務政事,野心很大,不滿足只當一個有名無實的王,總想謀求一個更顯赫的實職,還醉心于長生不老之術,急于尋求靈丹妙藥。于是,他召集術士門客于八公山下,燃起熊熊的爐火,別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹,結果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥,可美味可口,別有風味。此物迅速傳開,風行于世,有詩為證:“種豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南術,安生獲泉布?!?span lang="EN-US">

記載《故都食物百詠》中稱:“豆腐新鮮鹵汁肥,一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦,食罷居然鼓腹舊?!边€注說豆腐腦最佳之處在于細嫩如腦,才名副其實。它的口味應咸淡適口,細嫩鮮美,并有蒜香味兒。

豆腐腦是天津的傳統風味小吃,早餐。當時有首兒歌:“要想胖,去開豆腐房,一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩,鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的,鹵的味道堪稱一絕,其鹵不泄,腦嫩而不散,清香撲鼻?,F今的豆腐腦已不是當年的味道,原因在于原料除去黃豆外,都得用代用品,綠豆粉價高,改用白薯、土豆粉,不用口蘑而用香菇。味道大減。器皿也有講究,用砂鍋,砂鍋體輕、導熱快,特別是可以保持原味,不受金屬器皿的影響。早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名,人稱“南白北馬”。西城區有名的是也西單的米家兄弟。南城天橋也有家姓白的做豆腐腦口碑不錯。門框胡同白家的豆腐腦真稱得上是白如玉、嫩如脂,入口即化且有豆奶之香。豆腐腦的澆鹵最為講究,風味有回漢之別。

“白記豆腐腦”是清真鹵味,用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮,鮮美非常。吃的時候,舀起一塊白嫩的豆腐腦,澆上一勺厚鹵,淋上蒜汁或辣椒油,就著剛出爐的芝麻小燒餅這么一吃,滿嘴噴香。

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